La Gastronomie du Sri Lanka đŸœïž

La cuisine sri-lankaise a été façonnée par de nombreux facteurs historiques et culturels.

En tant qu’Ăźle tropicale avec une vĂ©gĂ©tation abondante, la cuisine du Sri Lanka est connue pour son utilisation d’une vaste gamme d’herbes aromatiques, d’Ă©pices, de poissons, de lĂ©gumes, de riz et de fruits. Celle-ci est avant tout fortement centrĂ©e sur de nombreuses variĂ©tĂ©s de riz, ainsi que sur la noix de coco car elle pousse abondamment dans tout le pays.
En raison de sa situation gĂ©ographique au beau milieu de l’ocĂ©an Indien, les fruits de mer jouent Ă©galement un rĂŽle important dans la gastronomie sri-lankaise, qu’il s’agisse de poisson frais ou de poisson sĂ©chĂ© 🐟

Par le passĂ©, le pays Ă©tait une plaque tournante sur la route de la soie, ce qui a eu pour incidence d’attirer les commerçants Ă©trangers qui ont apportĂ© de nouveaux produits et de nouvelles influences culinaires. Sans oublier bien sĂ»r les traditions culinaires des diffĂ©rents groupes ethniques du pays, qui ont tous contribuĂ© Ă  façonner la cuisine sri-lankaise.
Des similitudes peuvent ĂȘtre observĂ©es avec les cuisines d’autres rĂ©gions voisines de l’Asie du Sud (en particulier, avec la rĂ©gion du Kerala dans le sud de l’Inde), ainsi qu’avec certaines cuisines d’Asie du Sud-Est.

Il est aussi important de noter que le Sri Lanka est historiquement cĂ©lĂšbre pour sa cannelle. La cannelle pour le Sri Lanka, c’est un peu ce qu’est la vanille pour Madagascar. De plus, elle est Excellente pour la santĂ© !
La cannelle est une Ă©pice largement utilisĂ©e au Sri Lanka et son goĂ»t est plus dĂ©licat et plus sucrĂ© que celui du Cinnamomum cassia, lui-mĂȘme utilisĂ© dans beaucoup d’autres cuisines d’Asie du Sud.

La cuisine sri-lankaise se caractĂ©rise donc par des mĂ©langes d’Ă©pices uniques avec une utilisation gĂ©nĂ©reuse de cannelle et de poivre noir, ainsi que par l’utilisation d’ingrĂ©dients tels que le poisson des Maldives, le Goraka (tamarin), la feuille de Pandan, la citronnelle et le sucre de Jaggery, Ă©laborĂ© Ă  partir du du palmier kitul.

Et pour finir, le thĂ© est bien Ă©videmment une boisson trĂšs consommĂ©e dans tout le pays, le Sri Lanka Ă©tant connu pour produire l’un des meilleurs thĂ©s noirs du monde.
Lors de votre voyage au Sri Lanka, vous partirez d’ailleurs vous balader au milieu des plus belles plantations de thĂ© et vous replongerez dans l’histoire du cĂ©lĂšbre thĂ© de Ceylan ☕

DĂ©couvrez sans plus attendre quelques-uns des principaux mets sri-lankais que nous vous conseillons fortement de goĂ»ter lors de votre sĂ©jour au Sri Lanka ! (attention, ça pique un peu parfois …😅)

Le Rice and curry

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Le « Rice and curry » est le plat le plus consommé au Sri Lanka, et ce par toutes les communautés ethniques du pays sans distinction.
Les curry servis dans les meilleurs hĂŽtels, restaurants et maison d’hĂŽtes de l’Ăźle ont toutefois bien Ă©voluĂ© au fil du temps. Ceux-ci s’apparentent presque Ă  un buffet miniature, servis avec une assiette de riz accompagnĂ©e d’au moins 5 et parfois mĂȘme jusqu’Ă  10 plats d’accompagnement.

Le rice and curry se caractĂ©rise par un ensemble de textures et de saveurs contrastĂ©es, allant de currys de viande et de poisson parfois trĂšs Ă©picĂ©s Ă  des plats d’ananas, de patate douce ou d’aubergines lĂ©gĂšrement parfumĂ©es, en passant par des portions de lĂ©gumes locaux trĂšs savoureux. Vous pourrez par exemple dĂ©guster des « lady fingers » (Ă©galement connus sous le nom de gombos ou okras), des bananes plantains ou encore du fruit de jacquier, ainsi que le « mallung » (lĂ©gumes verts rĂąpĂ©s et cuits avec de la noix de coco et curcuma rĂąpĂ©).
La plupart du temps, on vous servira aussi un bol de « dhal » qui n’est autre qu’une sauce aux lentilles originaire d’Inde, quelques petits « poppadums » croustillants et au moins un ou deux plats de « sambol« , noix de coco rappĂ©e souvent imprĂ©gnĂ©e d’Ă©pices đŸ„„

Le Kottu roti

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Omniprésent dans tout le pays, ce plat est sûrement le préféré des locaux et des touristes !
Des plus petits restaurants en bord de route aux restaurants les plus haut de gamme, le « Kottu » a su trouver sa place dans les choix culinaires des plus gourmets.

Le Kottu est en fait une simple association de « godamba rotis » (roti sri-lankais, galette Ă  base de farine de riz), d’un assortiment de lĂ©gumes, d’un Ɠuf et/ou d’une viande, le tout soigneusement hachĂ© sur une sorte de plancha sur laquelle on ajoute l’ensemble des ingrĂ©dients.
Le kottu se distingue par le son qui est associĂ© Ă  sa prĂ©paration. En effet, souvent en fin de journĂ©e, on ne peut flĂąner dans les rues du Sri Lanka sans entendre le choc du mĂ©tal contre le mĂ©tal, ce qui indique que quelqu’un est en train de prĂ©parer du kottu frais 😋

À noter que l’on trouve plus de 20 types de kottu diffĂ©rents, rien que dans la capitale Ă  Colombo ! Parmi les diffĂ©rentes saveurs proposĂ©es; le kottu masala, le kottu au fromage, le chicken kottu, le kottu palandi et vous pourrez mĂȘme commander un kottu au chocolat ! đŸ«

On vous le promet, vous allez vous rĂ©galer car notre Green team connaĂźt d’excellentes adresses pour dĂ©guster de trĂšs bons kottu rotis.

Les Hoppers

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On pourrait comparer les hoppers Ă  nos crĂȘpes, mais les saveurs sont pourtant bien diffĂ©rentes.

L’ingrĂ©dient de base du hopper est la farine de riz fermentĂ©e, mĂ©langĂ©e a du lait de coco. Sa texture est croustillante Ă  l’extĂ©rieur et moelleuse au centre et sa forme Ă©pouse les courbes de la « tachchiya » (poĂȘle chaude circulaire dĂ©diĂ©e Ă  la cuisson des hoppers).

Ce met Ă©tant l’un des plus consommĂ© au Sri Lanka, il est cependant originaire du sous-continent indien.
Il peut ĂȘtre prĂ©parĂ© de multiples façons et tout comme pour le kottu, vous aurez le choix des ingrĂ©dients. En effet, vous pourrez composer votre hopper en choisissant sa garniture parmi tout un panel d’Ă©pices et d’arĂŽmes.

Quand vous flĂąnerez dans les rues de Colombo ou de Kandy, pensez Ă  goĂ»ter un hopper fraĂźchement prĂ©parĂ© 😋

Le Malu Ambul Thiyal

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ForcĂ©ment, le fait d’ĂȘtre entourĂ© des eaux tropicales de l’ocĂ©an Indien permet aux sri-lankais d’avoir accĂšs Ă  des produits de la mer trĂšs facilement, avec la plus grande fraĂźcheur ! 🐟

Les plats Ă  base de poisson frais ne manquent donc pas dans la cuisine sri-lankaise. Parmi ces plats de poisson, un incontournable et trĂšs populaire est le curry de poisson aigre (ou « malu ambul thiyal ») qui est souvent prĂ©parĂ© avec du thon frais, mais la bonite ou le maquereau peuvent trĂšs bien ĂȘtre utilisĂ©es comme alternatives.

Un mĂ©lange d’Ă©pices locales et un ingrĂ©dient spĂ©cial ; le « goraka » (alias le tamarin malabar) donnent Ă  ce plat sa saveur relevĂ©e et unique. Au dĂ©part, ce plat chaud et poivrĂ© a Ă©tĂ© inventĂ© par les anciens pĂȘcheurs de la cĂŽte Sud pour conserver le poisson, mais il est aujourd’hui devenu un plat trĂšs apprĂ©ciĂ© des sri-lankais. Il est souvent accompagnĂ© de riz ou d’un « pol roti », les fameuses petites galettes Ă  base de noix de coco et qui servent aussi Ă  la prĂ©paration du kottu.

L'Idiyappam

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Un autre plat qui fait partie intĂ©grante de la gastonomie sri-lankaise est l’idiyappam, Ă©galement nommĂ© « string hoppers ».

Il s’agit d’un met lĂ©ger et digeste Ă©laborĂ© Ă  base de farine de riz pressĂ©e que l’on transformera ensuite sous forme de nouilles, puis cuites ensuite Ă  la vapeur.
Ses origines tiennent Ă  nouveau de la gastronomie indienne, celui-ci est d’ailleurs un plat trĂšs populaire dans le sud de l’Inde. À noter que l’Idiyappam existerait depuis plus de 2000 ans !

L’Idiyappam est gĂ©nĂ©ralement servi comme plat principal au petit dĂ©jeuner ou au dĂźner, accompagnĂ© de diffĂ©rents currys. Les accompagnements les plus convoitĂ©s sont le « ala hodi » (curry de pommes de terre), le « parippu » (qui n’est autre que le fameux dhal de lentilles) et le « pol sambol » (noix de coco rapĂ©e imprĂ©gnĂ©e d’Ă©pices).

Au Sri Lanka, ce met est aussi parfois consommĂ© avec du lait de coco et du sucre, un dessert qui saura faire vibrer vos papilles ! 😋

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